Otras especialidades

TEPPANN-YAKI: es básicamente un plato de carne a la plancha, acompañado con verduras o algunas veces con mariscos, que se hace con la plancha de hierro, llamada teppan en japonés. El cocinero lo prepara frente a los clientes empleando el cuchillo de modo espectacular. Para este plato, en Japón usan una carne muy especial, es de vaca, pero diariamente las masajean con sake, haciendo que la grasa penetre y se integre perfectamente con el músculo, por eso resulta muy blanda cuando se asa. En los restaurantes occidentales, se usa carne de vaca de la mejor calidad.Merece la pena probar esta carne a la plancha con salsa de soja, aunque no es barata.

YAKITORI: carne de pollo. En muchos restaurantes preparan la carne en pinchos con verduras y langostinos, que se asan encima de fuego de carbón.

TEMPURA: transforma gambas y verduras, cortadas con minucia oriental, en deliciosos rebozados o buñuelos. El hecho de que la preparación sea de las más livianas, aun siendo un frito, se debe al empleo de aceites muy refinados y a la perfección con la que se amalgama la pasta. También la salsa, bien equilibrada entre lo agrio y lo dulce, es agradable aun para los estómagos delicados. Es la fritura a la manera japonesa

TERIYAKI: pescado asado con salsa dulce

SYOGAYAKI: carne salteada con jengibre

TONKATU; carne empanada de cerdo....

SUKIYAKI: es un plato también muy famoso de Japón. Es una cazuela de carne de vaca y verduras, que se guisa en la misma mesa, y se reparte y se come entre todos los comensales. Es algo parecido a como se reparte una paella. El sabor de esta olla es de salsa de soja.

GYOZA: pequeños rollitos de pasta hojaldrada rellenos de carne picada, fritos y luego condimentados con una salsa de soja a la que se agrega vinagre para que resulte picante.

NORIMAHÍ: arroz al vinagre acompañado con huevos y pepinos y envuelto en una hoja de alga llamada nori.

O-SOBU: espaguetis de trigo sarraceno con salsa a base de la infaltable soja, que en Japón es como el perejil.

UNAGI: anguila al espetón. Sin cabeza y cortada en trozos más bien largos. Se pincela la anguila con una salsa de soja azucarada y se coloca sobre un lecho de arroz hervido. La anguila es en Japón tan apreciada, que en la actualidad están importando cantidades ingentes de angulas, para que en piscifactorías lleguen a adultas (anguilas), y comercializar este pescado; motivo que las angulas hayan alcanzado precios prohibitivos por estas latitudes.

Curiosidades

- También existe el arroz hervido, pero en Japón se acostumbra comerlo cuando se han terminado los otros platos y no junto con éstos. Teniendo en cuenta que todo lo comen con palillos, los alimentos van cortados en trocitos (lo que da vistosidad a los platos), la cocina japonesa ha desarrollado y clasificado diferentes estilos de corte.

- Para una comida principal siempre hay arroz, una sopa, verduras o un plato de encurtidos, un plato de pescado o marisco, y un plato de carne o aves, todo ello servido en pequeñas cantidades.

- Se presenta toda la comida de una vez, no habiendo un orden establecido para comerla.

- Hay pocos postres, ya que no existe una repostería típicamente japonesa, y suelen terminar la comida con fruta del tiempo.

- Tradicionalmente se sientan en cojines en el suelo, alrededor de una mesa baja, sentados a la tradicional manera tatami.

- Al disfrutar de cuatro estaciones, Japón cuenta con una variada producción de frutas y verduras. Su situación insular, por otra parte, le garantiza un acceso casi ilimitado a pescados, mariscos y toda clase de algas frescas y secas. En Japón, prácticamente todo lo que se produce en el mar, se come. Esta abundancia de vegetales y productos marinos permite una mayor selección y flexibilidad frente a otras gastronomías.

- El valor nutricional y sus beneficios para la salud también han contribuido a la divulgación de la cocina japonesa alrededor del mundo. El poco uso del aceite y el bajo contenido en colesterol del pescado han sido señalados, entre otras cosas, como la clave de su éxito.